春天进补第一鲜汤:春笋煨土鸡

时间:2020-02-17 18:17:21 作者:八五养生网 热度:120℃

  其实冬笋和春笋都是一家人,不过是采收时间不同罢了。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。功效上,冬笋吸收了冬天的阴气,因此有滋阴的功效;春笋接受了春天太阳的照射,有一定的生发作用。口感上,冬笋肉质细密,涩麻鲜甜;而春笋已长出地面,像树芽一样,更嫩滑爽口。外形上,冬笋底座短粗,春笋则细长。

  春笋的营养成分比冬笋更胜一筹。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,因此被誉为春天的“菜王”。唐代诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,例如,比喻大唐人材辈出,犹如“雨后春笋”。

  吃春笋是春天的一个好选择,它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤,功效尤为显著。

  俗话说“春生夏长,秋收冬藏”,人体的调养也应与自然相符。春属木,通于肝,肝脏是人体主要的解毒代谢器官,若能在春季里好好调养,就可以提高身体的抵抗力,增强免疫力,因此有“春宜养肝”之说。五禽中,鸡应于肝,喝鸡汤能滋养肝血,最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射,口感滑嫩爽口,有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。于是,春笋煨鸡汤可谓是春补第一菜品。

  材料的选择——鸡,野鸡为上,但野鸡难得;于是土鸡自然成为首选,走地散养、生长期长的土鸡最好,价格自然也就贵些。笋,当然是春笋,冬笋以滋阴为主,没有生发阳气的功效。

  味道嘛——要慢慢煨,再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气,煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放,鸡肉鲜香软烂,春笋鲜嫩滑脆,汤清油浮,入口鲜甜。

  材料:

  主料:鲜土鸡半只,春笋3根,大枣;

  调料:生姜数片,大枣10来颗,盐适量

  做法:
  1、土鸡治净,斩成大块儿;

  2、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇,于是单独剔除,另有妙用;

  3、土鸡块儿凉水入锅;

  4、中大火煮开,煮出血水和浮沫,捞出后用不烫手的热水冲洗干净;

  5、洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅),加入姜片和足量的热水;

  6、大火煮开,期间再次打去漏网的浮沫;

  7、煮鸡肉时,可以处理竹笋:将笋从中间剖开,很容易就剥去笋壳了;

  8、洗净后切滚刀块儿;

  9、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后,捞出过凉并用凉水浸泡片刻;

  10、待汤锅煮沸后,将过凉后的春笋加入到汤锅中;

  11、大火煮开转微火,加锅盖焖炖2小时;

  12、大枣洗净,入锅前扭一扭,露出果肉;

  13、加入到汤锅中;

  14、同时加入适量盐,再焖炖20到30分钟,即可。

  贴士:

  1、此乃鲜汤,所用为最基本的调味料,最能体现其鲜美滋味,汤味清、鲜。至于口重者,加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可。

  2、竹笋含有草酸,草酸会影响人体对钙质的吸收,用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸,还能去掉竹笋的涩味,因此无论从营养还是从口味的角度,焯烫这一步都不能省略。

  3、煮沸后小火慢煨,才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿,一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡,更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了,那就不是地道的好土鸡了。

  4、大枣后加,可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉,大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

  5、调味千万不要多,八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

  6、一次加足水,尽量避免中间加水,否则味道大打折扣。

  7、春笋虽好,不可多食,每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食,尤其是过敏体质者。

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