秋日开胃佳肴:韭菜花酱的做法

时间:2020-02-17 22:41:53 作者:八五养生网 热度:153℃

  韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为"韭菜花"。

  韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

  韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,吃面条时用来拌面,吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。

  现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖,但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱:把韭菜花择洗干净晾干水份,放一点精盐、生姜,用蒜臼子细细的砸成泥状,最后装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。

秋日开胃佳肴:韭菜花酱的做法,韭菜花酱怎么做的?

  主料:韭菜花 500g

  辅料:精盐 适量、生姜 适量

  韭菜花酱的做法:

  1.韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。

  2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。

  3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。

  4.下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。

  5.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。

  6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

  7.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。

  把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里,放少许精盐,倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌,打碎)。

  8.开动机器。因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

  9.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是:把韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满。

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