酱渍青海鳇鱼的做法及介绍

时间:2020-02-17 20:21:51 作者:八五养生网 热度:149℃

酱渍青海鳇鱼的做法及介绍

  (主料辅料)

  青海鳇鱼( 750 克)、猪五花肉( 150 克)、料酒( 30 克)、鸡翅膀( 200 克)、面酱( 50 克)、醋( 10 克)、白糖( 15 克)、盐( 4 克)、葱结( 20 克)、蒜( 10 克)、生姜( 5 克)、猪油( 600 克)、酱油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉切成 4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片,鸡翅膀洗净,剁成 4,5 厘米长的段。锅放火上,加油 50 克,放入五花肉,鸡翅膀们炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂。

  2.将鳗鱼除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成 3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌 20 分钟。锅中加油烧至 240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出。

  3.将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖 30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。

  千米饮食网小贴士:

  鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒。

  (风味特点)

  鳇鱼生产于青海湖,因附近湟源县民常去渔捕而得名,青海邻近甘肃,鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一,“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴,颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。

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