豉汁蒸排骨的做法

时间:2020-02-14 13:03:13 作者:八五养生网 热度:161℃

  材料:排骨:500克,茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段,切成2厘米大小蒜、2-3瓣小葱35克、豆豉15克、红尖椒1只、蚝油20克、生抽10克、老抽5克、盐少许、淀粉12克、花生油20克、料酒20克、糖10克

豉汁蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨怎么做的?

  豉汁蒸排骨做 法:

  1.这道菜的烹制分为三个阶段,第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下,第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味,第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟。下面就是详细制作过程:

  2.准备排骨。擦干排骨表面的水分,放到一个大碗里面,加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉,豆豉本身也有一定咸度,所以放盐的时候需要慎重。

  3.用手抓拌均匀后倒入8克淀粉,接着用手抓拌,直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。

  4.等待排骨腌制的这段时间,准备一下其它食材,把2-3瓣大蒜先切成薄片,再切成细丝,最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器,压碎的大蒜汁液外溢,炒制的过程容易变黑变苦。

  5.把35克小葱的葱白部分切成片,葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰,把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分,用刀斩成细末。

  6.把红尖椒切成薄片,如果比较怕辣的话,可以先去掉辣椒的种籽,如果还是感觉太辣,那就把辣椒内部的筋膜也去掉,切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。

  7.取一只平底不粘锅,稍稍预热后加入12克花生油,倒入切好的蒜茸,不断用锅铲翻动,使其均匀受热,直至蒜茸的刺鼻气味消失,开始散发出香味而且表面略显金黄色。

  8.倒入切好的豆豉碎末,接着翻炒,豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来,所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。

  9.然后加入切好的小葱和红尖椒,翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻,让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑,把炒好的调味料转移到盘子里面,让它冷却。

  10.把前面腌制的排骨从冰箱里取出来,把炒好而且已经冷却的调味料倒进去,用手抓拌均匀后,再加入4克淀粉,用手抓拌,让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。

  11.一个小时的腌制结束后,就可以把排骨放在锅子里面蒸了,不过因为腌制的时候加了不少淀粉,如果直接蒸排骨难免会粘在一起,所以在蒸之前需要加入一些花生油(大约8克),然后用手抓拌均匀,这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油,蒸的时候就不会再粘在一起了。

  13.把排骨转移到另外的盘子里,尽量平摊在盘子底部,不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔,避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开,然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉,蒸的时间可以缩短到15分钟。

  14.蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰,面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨,大家终于可以大快朵颐,一次吃个够了。

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