素食五香烧鸡的做法及介绍

时间:2021-11-03 16:46:17 作者:八五养生网 热度:183℃

素食五香烧鸡的做法及介绍---千米饮食网()

  (主料辅料)

  豆腐衣(5 张)、味精(2 克)、水发冬菇(50 克)、花椒粉(3 克)、酱油(150 克)、丁香(2 克)、白糖(25 克)、小茴香(1 克)、姜(25 克)、桂皮(5 克)、料酒(15 克)、八角(1 瓣)、香油(50 克)、花生油(1000 克)、素汤(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐衣洗净晾干,取四张切成碎片放入炒锅内,加入香油 30 克、酱油 15 克、白糖 3 克、味精 1 克,用筷子调拌均匀,再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内。

  2.冬菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片,下入炒锅加香抽 10 克、酱油10 克、白糖 2 克、味精 0.5 克、素汤 50 克,将冬菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用。

  3.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角,将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径 3.3 厘米的圆筒状,用手压成扁圆形。取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸 10 分钟取出,待晾凉后解开粗麻布,将豆腐衣卷切成 1 厘米厚的片。

  4.取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出。原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油 150 克、白糖 15 克、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤,待入味后捞出装入盘内。另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳。

  2.烧火靠素鸡时,大火烧沸后,应转小火烧火靠,其目的是使素鸡充分入味。

  (风味特点)

  此菜色泽红润,五香味浓,嚼之津津有味,冷食热食风味皆佳。

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