素清汤肚片的做法及介绍

时间:2021-10-09 14:22:23 作者:八五养生网 热度:142℃

素清汤肚片的做法及介绍---千米饮食网()

  (主料辅料)

  面粉(2000 克)、胡萝卜(2 片)、净冬笋(100 克)、精盐(22 克)、水发冬菇(20 克)、味精(12 克)、净荸荠(25 克)、芝麻油(2.5 克)、豌豆(25 克)、花生油(500 克)(约耗 35 克 )、白萝卜(1 条)。

  (烹制方法)

  1.将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵 1.5 小时后,放入清水盆内,用于不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋。精盐 10 克、味精 5 克加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀。

  2.选用 21 厘米长、中段直径约 4.5 厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段,再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚 2 个。

  3.豌豆洗净,冬笋、冬菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形,一并放入沸水锅氽熟捞出。

  4.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸 7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去抽,稍凉后逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片。

  5.炒锅置旺火,注入清水 750 克,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐 11.5 克、味精 7.5 克,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  索汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为 1000 克黄豆、250 克口蘑、加 10 千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约 40—60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮 15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。

  (风味特点)

  此品为福建风味素苹。用面粉先制成面筋,再加调料拌匀,裹上白萝卜段,制成素猪肚,炸后去掉萝卜切片,和冬笋、香菇等配料煮沸,盛入汤碗中即成。菜品汤色清澈,素肚片鲜嫩,咸鲜味香。

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