芙蓉丰肚菌的做法及介绍

时间:2020-09-12 14:54:55 作者:八五养生网 热度:86℃

芙蓉丰肚菌的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  羊肚菌(20 个)、葱姜水(15 克)、梭鱼肉(100 克)、清汤(750 克)、蛋清(60 克)、大油(60 克)、银耳(25 克)、香菜叶(12 片)、干贝(25 克)、精盐(3 克)、葱段(15 克)、味精(1 克)、姜片(10 克)、干淀粉(15 克)、料酒(15 克)、水淀粉(25 克)

  (烹制方法)

  1.梭鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥,用葱姜水、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和大油搅拌成嫩鱼茸,加入盐(1 克)、干淀粉(5 克)再搅拌均匀备用。

  2.羊肚菌用温水泡发,开水煮软,干贝加汤蒸烂搓成丝,银耳洗净用清汤(350 克)泡发,羊肚菌剪开成平面。洗净,沥于水分平放在案板上,撒上干淀粉(10 克),把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸 3 分钟至熟。

  3.炒锅上火加入清汤(200 克)、盐(1 克)、味精(0.5 克)及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味,去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周,炒锅上火加清汤(200 克)、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃荧,浇在菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。

  (风味特点)

  “芙蓉羊肚菌”黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配,色彩协调,黑白分明,口味咸鲜、清淡,质地柔软、脆嫩,汤汁滋润,是高档宴会的大菜,尤适宜老年人食用。

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