诸候鹅的做法及典故介绍

时间:2020-09-12 13:54:48 作者:八五养生网 热度:50℃

诸候鹅的做法及典故介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  活鹅 1 只(1500 克)、白糖(25 克)、水发玉兰片(25 克)、桂皮(0.5 克)、水发香菇(50 克)、八角(0.5 克)、姜(25 克)、茴香(0.5 克)、葱(30 克)、荜茇(0.5 克)、绍酒(50 克)、熟猪油(1500 克)(实耗 100 克)、酱油(100 克)、味精(3 克)、清汤(500 克)、精盐(5 克)、大白菜(750 克)、湿淀粉(25 克).

  (烹制方法)

  1.将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,放盆内,注入酱油(30克),绍酒(10 克)腌渍。葱切段,姜切片。

  2.净炒锅置旺火,加油 1500 克,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出,置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐(2 克)、绍酒(20 克)、葱段、姜片、八角、茴香、荜茇、桂皮,盖上锅盖偎煮九成熟取出,切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁;上笼蒸熟。

  3.将白菜切成长 13.5 厘米、宽 1.2 厘米的条,玉兰片切成细丝待用。香菇置沸水泡透,放入碗内,加清汤(50 克)、精盐(1 克)、绍酒(5 克)上笼蒸 1 小时。

  4.炒锅置旺火上,加油 500 克烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油。另取炒锅置旺火上,注入清汤(450 克)烧沸,加入炸好的白菜及精盐(3 克)、绍酒(15 克)、酱油(70 克)、味精(2 克)、白糖烧开,将汤滗出,用湿淀粉(1 克)勾芡,起锅装于盘内。将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上。

  5.净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉(24克)勾荧,起锅浇于鹅上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾荧浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味。

  (风味特点)

  1.相传春秋战国时期,齐桓公一次率兵征战,归营途中又饿又累,有士兵进献一只大肥鹅,桓公大喜,交给一餐馆精心制作,桓公吃后赞不绝口,从此这家餐馆就以做鹅菜出名。这道菜因齐桓公吃过,取名“诸侯鹅”。传人山西年代久远,历经名厨不断改进,流传至今,成为世人皆知的晋中名肴。

  2.此菜用料考究,工序复杂,入口喷香,久负盛名。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,请联系邮箱3453598449@qq.com,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。