红焖鸡的做法及介绍

时间:2020-08-02 16:04:22 作者:八五养生网 热度:78℃

红焖鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  整鸡(1 只)、砂仁(6 克)、麻油(150 克)、豆寇(6 克)、大料(10 克)、白术(6 克)、陈皮(10 克)、良姜(6 克)、肉桂(5 克)、白酒(15 克)、花椒(2 克)、精盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡腿剁成 8 块,鸡头剁成 4 块,两扇各剁 8 块,剩中间剁成 2 块。先将鸡块在凉水中浸泡 3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水。

  2.将麻油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中,加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟,食时扣入汤盆中,加以整形,将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸鸡块,大火气足,约蒸 1 小时左右。

  (风味特点)

  1.红焖鸡,又叫昏焖鸡,是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维样创制的佳肴,至今已有近 200 年的历史。因其风味独特,已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。

  2.红焖鸡的由来,与静乐历史文化名人“龙大人”有关。这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751~1817〕,字伯宣,一字风书,号石农,静乐县五家庄人,他一生为官,政绩斐然,又博学多才,诗名远扬。因教授过皇室弟子,后人便尊称他为“龙大人”。这位“龙大人”,因在宫中教授多年,故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁,外出巡视,游历了半个中国,故各地名食多有品尝。清嘉庆八年(公元 1803 年),他被弹劾罢官,流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年(公元 1809 年),因其父亡,被赦返家守孝。在守孝期间,他重登名胜天柱山,太子寺,漫游于汾(河)、碾(河)二河之间,写下了不少诗篇。一日偶至西关“福林泉园”饭店。遇到儿时相识宋维祥厨师,两人叙谈阔别之情,闲聊乡土风俗。“龙大人”对故友讲述了他多年宦游的经历,也说到罢宦之后不能为国效忠,无所事事的苦闷心情,时到中午,宋师傅端上他精心烹调的莱肴,款待“龙大人”。其中有一盘鸡块,颜色黄红,异香扑鼻。二人开怀对酌,“龙大人”吃着鸡肉大加称赞,并问为何名?老宋笑着说:“这是我最近琢磨出来的一道菜,还没有给它起名儿呢!不然就依你终日昏昏不乐,叫做昏焖鸡吧!”“龙大人”连声说:“如此美味,不需此名,应叫红焖鸡。”这时。“龙大人”来了兴致,忙向老宋回敬了三杯酒,并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字。从此,“福林泉园”生意兴隆,顾客盈门。红焖鸡从此在晋北地区流传开来。

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