正宗苏州鸭方的做法及介绍

时间:2020-07-29 12:33:34 作者:八五养生网 热度:168℃

  苏菜"中有很多经典名菜。今天,介绍一款一般酒楼不常见的菜肴,叫做"苏州鸭方",其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐给大家。制作这道"苏州鸭方"的主要原料是,带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些类似于官府菜中的"桃仁鸭方",但比"桃仁鸭方"要好吃多了。制作这道菜,人多可使用整鸭,人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下!

正宗苏州鸭方的做法及介绍---千米饮食网

  正宗苏州鸭方的做法:

  1.腌制鸭肉;先撒入少许绍酒。

  2.再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍。

  3.搓匀后撒少许胡椒粉。

  4.再撒少许味精。

  5.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。

  6.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。

  7.滴入几滴绍酒。

  8.撒少许盐。

  9.舀一茶匙干淀粉。

  10.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。

  11.把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

  12.盖上锅盖蒸90分钟。

  13.蒸好后取出拣出所有香料不要。

  14.把鸭肉晾凉。

  15.然后派上少许干淀粉。

  16.把虾茸抹在鸭肉上。

  17.抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。

  18.油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

  19.炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。

  20.炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜特点;颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩,十分可口。

  温馨提示:

  1、鸭胸肉各大超市就有售,使用整鸭也可以。

  2、要先腌入味儿后再蒸,腌制的久一些味道才好。

  3、制作好的鸭方,吃起来皮脆肉嫩,因此在炸的过程中要先炸皮面,并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油,使之尽快的定型,然后翻面,再继续煎炸带虾茸的一面,使之金黄便可出锅。

  大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴"苏州鸭方"就做好了。吃起来酥香可口,味道鲜美,供朋友们参考!

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