全麦啤酒生产大揭秘

时间:2020-09-16 13:01:20 作者:八五养生网 热度:141℃

无标题文档 全麦啤酒生产大揭秘 麦芽制备 主要有以下几步:大麦选麦、预处理、浸麦、发芽、干燥、除根及成品麦芽 麦汁制备 主要步骤:1)原料粉碎 2)糖化 3)麦汁过滤 4)麦汁煮沸与酒花添加 5)麦汁冷却 发酵 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用




 

全麦啤酒生产大揭秘



  麦芽制备

  主要有以下几步:大麦选麦、预处理、浸麦、发芽、干燥、除根及成品麦芽

  麦汁制备

  主要步骤:1)原料粉碎 2)糖化 3)麦汁过滤 4)麦汁煮沸与酒花添加 5)麦汁冷却

  发酵

  啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同,发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

  灌装

  桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%﹐40~70℃)浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合格即可装箱出厂。

  罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战後经一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的瓶装与罐装之比已为52﹕46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。

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