秋季养生食谱(组图)

时间:2020-09-16 22:03:05 作者:八五养生网 热度:190℃

秋季养生食谱(组图)

 
 
  薯

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  梨

秋季养生食谱(组图)

 
 
  苹果

秋季养生食谱(组图)

 
 
  枣

秋季养生食谱(组图)

 
 
  板栗

  ·杨静/文·

  秋季肃杀之气当令,万物由荣转衰,人很容易受到自然界这种变化的影响,产生悲愁伤感的情绪。因此,秋季可以多参加些户外活动,以保养神志,减少秋杀之气对人体的不良影响。比如爬山就是秋季很好的户外运动项目。

  秋季饮食应贯彻“少辛多酸”的原则,肺主辛味,肝主酸味,辛味能胜酸,故秋季要减辛以平肺气,增酸以助肝气,以防肺气太过胜肝,使肝气郁结。 酸甜果子 【红枣】【梨】【苹果】【柑橘】【柿子】

  在这个季节,各种酸酸甜甜的应季水果,是“多酸”的首选。葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,可以尽量减少,以免加重秋燥症状,等到深秋入冬时再补辛即可。

  秋天的酸甜果子首推红枣。诗经说,“八月剥枣”。红枣自古以来就被列为五果之一,素有 “铁杆庄稼”、“天然维生素丸”之称。李时珍在《本草纲目》里记载:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津。其养肝防癌功能尤为突出,有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。

  除了鲜食,也可取一斤干红枣,铁锅小火烧热,放入红枣干炒,炒至皮色发暗、枣肉软熟即可。放凉后,每日可取两三枚枣掰开,热水冲泡,作为茶饮,也可加入枸杞及南方产的龙眼肉同泡,是秋冬季节补血益气的佳品。梨和苹果是夏秋间上市的果子。苹果的好处是人所共知的,科学家称其为 “全方位的健康水果”,补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心。晚间入眠前,床边放一盘新鲜苹果,淡淡的果香也会有利入睡,对轻微失眠好者大有好处。

  关于梨,民间对其有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”的说法。它含有丰富的维生素A、B、C、D、E和微量元素碘。雪花梨有较高的医用价值,具有清心润肺、利便、止咳润燥、醒酒解毒等功效。鸭梨糖度较低,清甜爽口,解油腻选它准没错儿。不过梨性偏寒助湿,脾胃虚寒、畏冷食者应不应生吃。

  要说药食同源的水果,红橘是当仁不让的第一名。每年秋天橘子一上市,厨房里就多了好几味良药。单是一个橘子皮,就可以变身为五味药:陈皮、青皮、鲜橘皮、橘白和橘红。橘皮和橘肉之间的白色的筋便是橘络,橘络跟橘皮一样,也是一味中药。中医认为橘络具有通络化痰、顺气活血之功,是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品,对于有血管硬化倾向的老年人,食橘络更是有益无害。

  柿子是深秋的一道风景线,秋季干燥易引发咳嗽,柿子有润肺止咳、清热生津的功效。红而软的熟柿,可治疗口干唇烂、心中烦热等症。还有柿饼,用生柿去皮制成,肉色如琥珀,味甘甜如饴,除生食外,还有很高的药用价值。在柿饼表面的白霜,入药称柿霜,可用以治疗咽炎、咽喉肿痛、口腔溃疡等。吃柿子剩下的果蒂也有用,千万别扔。中医认为柿蒂入药能和胃、止呕,降胃气上逆,也就是俗称的打嗝儿。

  养生食谱:〈冰糖炖雪梨〉雪梨切成小块,加水大火烧开,再转小火炖煮,放入枸杞和适量冰糖,炖煮约20分钟即可饮用,煮熟的梨也可以同吃。消痰降火、润肺清心,还适宜于咳嗽及繁咳失音患者。 五谷丰登 【玉米】【花生】【红薯】【菱角】【板栗】

  秋季上桌点菜,必点一道“五谷丰登”。盘中之物通常是花生、玉米、荸荠、紫薯、南瓜,山药、菱角、板栗之类则灵活搭配。

  农历八月十五落花生,中秋前后是花生的丰收季节。花生俗称“长生果”,在平肝润肺的食物中,花生可谓是个中翘楚。它不仅仅是食物,也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生与杏仁配伍,可增强润肺止咳之力;与红枣搭配能补脾益血;和黑豆煮食,则能健筋骨、滋五脏。

  玉米更不用说。这时候农家里晾晒最多的就是新苞米。玉米浑身都是宝,原产美洲,明代始入中国。 《本草纲目》将其收入谷部,国人开始普遍种植,俗呼苞谷,成为常用粮食,“酿酒磨粉,用均米麦;瓤煮以饲豕,秆杆干以供炊,无弃物”。玉米全身都是宝,甚至其须、梗,都有一定食疗价值。有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用,可以保护心血管。

  秋收的玉米在晒干脱粒后,可以磨成粉,早起一碗粥,或者做成玉米面馒头,成为主食的补充,都是非常有益的。

  秋季也是薯类出产的旺季。作为秋收冬存的食物,红薯在秋冬养生中占据重要的地位。 《本草》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。

  现代人大都以为吃红薯会使人发胖而不敢过多食用。其实恰恰相反,红薯含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯也不宜过量,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

  板栗是山货,菱角是水产,对于远离山野的城市人来说,也就这时候能吃到新鲜的。板栗含淀粉、蛋白质、粗纤维和维生素A、B、C、B2等物质,所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍,味甘性温,甜糯爽口,人称“木本粮食”;菱角也含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。所以,在秋令时节吃板栗和菱角,不仅满足了口腹之欲,也能很好的补充营养。

  养生食谱:〈玉米猪小肚汤〉猪小肚500克,白茅根60克,玉米100克,红枣10个。猪小肚洗净,放入开水锅煮15分钟,取出在冷水中冲洗。白茅根、玉米、红枣及猪肚放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲3小时。有清热去湿,利水消肿之功用。 早秋晚秋菜 【西红柿】【乌心菜】【萝卜】【胡萝卜】

  秋季蔬菜分前后。初秋多是夏菜的尾续,各种瓜茄仍在。

  夏天人们吃蔬菜、水果以瓜豆为主,比如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类,四季豆、豇豆、毛豆等。与夏天相比,所谓“秋瓜坏肚”,应减少瓜类食用量。比如苦瓜、丝瓜,其性寒滑,消暑热是极好的,但在阳消阴长渐渐转凉的秋天,除非体热血旺者,不吃也罢。

  除了西瓜、四季豆之外,瓜豆类中胡萝卜素含量较低。到秋季来临,人们体内维生素A储备减少,如不及时补充,容易发生夜视能力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类的问题。因此要多吃橙黄色的蔬菜,比如南瓜、胡萝卜、西红柿等。

  另外,瓜豆类食物维生素C含量也很低,如果维生素C长期缺乏会造成免疫力下降,在换季的时候容易感冒。到得深秋,各种绿叶菜跟上来了,经过早晚温差拉据,加上雨、露、风、霜的磨砺,菜味甘甜,各种维生素含量丰富。像是乌心菜、生菜、油麦菜、茼蒿、菠菜之类,是在食用厚腻之物时补充维C的必要搭配。

  此外,盛夏播种的萝卜、胡萝卜,在秋冬之交,也要成为餐桌必备菜品了。

  秋天,不是蔬菜的旺季,但是有“五谷丰登”撑着主场,所以随便吃吃便罢。 贴秋膘 【鱼】【虾】【蟹】【乌骨鸡】【兔肉】

  俗话说,“一夏无病三分虚”,夏季人体多汗、睡眠少、食欲差,体力消耗也大,随着暑气消散,人体内各系统也从活跃转入休整状态。

  这个阶段,民间俗有“贴秋膘”一说,传统做法是在立秋那一天鸡鸭鱼肉上桌,大吃一顿,实际上在现在物质丰盈的时代,整个秋天都应该缓慢调适,渐次加膘,把夏天的损失补回来,增强身体抵抗力,为即将到来的寒冬做准备。

  “秋季进补,冬令打虎”,秋季的鱼虾蟹和鸡鸭很肥美,都可以适当的吃。像鸽子和乌骨鸡,也是补血益气的好食物。秋令讲究“平补”,以防燥护阴、滋阴润肺为主,不能过于肥甘,不要一次吃太多就可以了。

  螃蟹是应季的时鲜,富含蛋白质和微量元素,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,但蟹性寒,食用时要有姜茸、紫苏等搭配食用;痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人则不宜食蟹。

  这里还想说说兔肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种。兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法,人称“保健肉”、“美容肉”。

  本草纲目记载:兔肉性平味酸冷,入肝、大肠二经,补中益气、清热解毒。但兔肉不能常吃,农历8-10月深秋食用最佳。

  所以,深秋来临时补一只兔子,是很好的。这一点,合肥一地的人应该向四川人民学习学习。

  养生食谱:〈扒兔肉〉将熟兔肉切块,炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅即可。咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化。

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